SEZIONE H

1 2 4 5 6 6 7 8 8 8 8 8 9 9 9 9 0 0 0 0 0 0 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 6 7 INDICE - VERSIONE DIGITALE 3.2 Alimentazione 3.3 Produzione della carne ovina 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 197 3. Selezione genetica sib test 222 198 3.1 Disciplinare per la trasformazione salumiera 222 Macellazione e classificazione delle carcasse 198 La qualità fisico-organolettica della carne 199 Qualità chimico-nutrizionale della carne 201 Indirizzo di miglioramento 204 3.4 Produzione della lana 204 3.4.1 Tosa 204 3.4.2 Valutazione della lana 205 3.5 Produzione del latte 205 3.5.1 Contenuti del latte 208 3.5.2 Controllo funzionale della produzione del latte 209 3.5.3 Indirizzo di miglioramento 209 H.7 CAPRINI 210 1. Capra 210 1.1 Caratteri zoologici 210 1.2 Razze e popolazioni caprine 210 1.2.1 Capre italiane 211 1.2.2 Popolazioni locali 212 1.2.3 Razze estere allevate in Italia 212 1.3 Allevamento 212 1.3.1 Produzione di latte 213 1.3.2 Produzione di carne 214 1.3.3 Pelo e pelle 214 H.8 SUINI 215 1. Maiale 215 1.1 Caratteri zoologici e forme domestiche 215 1.2 Razze suine allevate in Italia 216 1.2.1 Razze autoctone italiane 216 1.2.2 Razze estere italianizzate 216 1.2.3 Meticci 217 1.2.4 Ibridi commerciali 217 2. Allevamento 220 2.1 Indici tecnici 221 2.2 Percentuali di carne per la classificazione commerciale 222 H01-2_AnatomoFiologica.indd 7 H 4bis 4. Razionamento dei suini 223 4.1 Aspetti introduttivi 223 4.1.1 Proteine 224 4.1.2 Energia 225 4.1.3 Sali minerali 226 4.1.4 Vitamine 227 H.9 AVICOLI 228 1. Industria avicola 228 228 228 1.2.1 Carni avicole 228 1.2.2 Uova 228 1.1 Organizzazione strutturale 1.2 Produzione e consumi 1.3 Distribuzione geografica della produzione avicola 229 2. Prodotti avicoli 2.1 Carcassa e carne 229 229 2.1.1 Rese 229 2.1.2 Gamme di prodotto 230 2.1.3 Caratteristiche qualitative della carne 230 2.1.4 Norme di commercializzazione del pollame 231 2.2 Uova e ovoprodotti 231 2.2.1 Caratteristiche e composizione chimica dell uovo 232 2.2.2 Ovoprodotti 234 2.2.3 Commercializzazione delle uova 235 236 2.2.4 Etichettatura delle uova H 3. Cenni di anatomia e fisiologia 236 236 Le penne 237 Apparato scheletrico 237 Apparato respiratorio 237 Apparato digerente 237 Apparato riproduttore 238 Apparato genitale maschile 238 Apparato genitale femminile 239 Formazione dell uovo 239 3.1 Il tegumento 3.1.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.5.1 3.5.2 3.5.3 14/06/18 19:11

SEZIONE H
SEZIONE H
ZOOTECNIA E ALLEVAMENTO ANIMALE
I contenuti afferenti alla Zootecnia, e agli allevamenti in generale, si compongono di diverse parti, fra loro complementari, e il cui studio dovrebbe seguire un ordine cronologico. Posta a priori la conoscenza dei principali elementi di anatomia e fisiologia animale, di cui in questa Sezione del Manuale dell’Agronomo abbiamo previsto un semplice schema iniziale e riepilogativo, le diverse parti che compongono la struttura dei contenuti sono definite nel seguente percorso.La Zoognostica, che attraverso la valutazione morfo-funzionale individua i soggetti più adatti alle svariate funzioni richieste (una fra tutte, la riproduzione finalizzata al miglioramento della razza).La Genetica e il Miglioramento genetico (trattati unitamente alla Genetica agraria nella Sezione B di questo Manuale) forniscono gli elementi per conoscere e valorizzare il comportamento ereditario dei caratteri.L’alimentazione e la nutrizione circoscrivono le informazioni necessarie a definire e predisporre una corretta razione alimentare.La Zootecnia speciale definisce infine i mezzi per ottimizzare le produzioni con idonee tecniche di allevamento per ciascuna specie animale considerata.Inoltre, ostetricia e ginecologia, malattie e profilassi veterinaria, identificazione e benessere animale definiscono e completano l’ambito operativo dell’intero comparto.Oltre all’allevamento delle specie di maggiore interesse e diffusione (bovini, suini, equidi, ovicaprini, avicunicoli), sono esposte le tecniche di acquacoltura, per i pesci di maggior interesse, e l’allevamento di svariate specie minori e alternative (struzzo, selvaggina, ungulati). Sono proposte in questa Sezione anche le tecniche di apicoltura, bachicoltura ed elicicoltura.Nel testo, sono numerosi anche i riferimenti trasversali e i rimandi ad altre Sezioni (es. Costruzioni rurali, ecc.), per una visione più ampia e completa degli argomenti esposti.Coordinamento di SezioneAdalberto FalaschiniRealizzazione e collaborazioniMaurizio Bianchi, Claudio Cavani, Stefania Dall’Olio, Claudio De Fanti, Giorgio Della Vedova, Jorgelina Di Pasquale, Michele Drigo, Adalberto Falaschini, Achille Franchini, Franco Frilli, Adele Meluzzi, Attilio Mordenti, Oliviero Mordenti, Federico Morimando, Paolo Parisini, Daniela Pasotto, Mario Pietrobelli, Marco Ragni, Federico Sirri, Maria Federica Trombetta, Domenico Ugulini, Arcangelo Vincenti