SEZIONE H

9 9 9 0 0 0 0 1 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8 1 2 2 3 3 4 4 5 6 6 6 INDICE - VERSIONE DIGITALE 3.5 Mantelli dei bovini 36 3.5.1 Particolarità dei bovini 36 4. Età degli animali domestici 37 37 Tecnica per l esame dei denti 37 Formula dentaria dei bovini 38 Formula dentaria negli equini 40 Formula dentaria di asini e muli 43 Formula dentaria degli ovini 43 Formula dentaria nei suini 44 4.1 Cronologia dentaria 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 5. Meccanica animale 5.1 Posizioni 44 44 5.1.1 Stazione 44 5.1.2 Stazione libera 45 5.1.3 Stazione forzata 45 5.1.4 Decubito 45 5.2 Appiombi 45 5.3 Movimenti sul posto 45 5.3.1 Coricarsi 45 5.3.2 Alzarsi 46 5.3.3 Calcio e sgroppata 46 5.3.4 Impennata 46 5.4 Andature 47 5.4.1 Passo 47 5.4.2 Ambio 47 5.4.3 Trotto 47 5.4.4 Galoppo 47 6. Valutazioni morfologiche 47 e funzionali 6.1 Tipo e attitudini degli animali 47 6.1.1 I tipi nella specie bovina 47 6.1.2 6.1.3 48 I tipi nella specie cavallina I tipi nella specie ovina 48 7. Valutazione degli animali domestici 7.1 Misurazioni 7.2 Condizione corporea 7.3 Sistemi di valutazione 49 49 49 50 8. Stato segnaletico 50 9. Valutazione degli animali 52 da macello 9.1 Valutazione del suino 52 9.2 Valutazione dei bovini da carne 53 H01-2_AnatomoFiologica.indd 3 H 2bis 9.2.1 Conformazione dell animale vivo 54 9.2.2 Resa al macello 54 9.2.3 Caratteristiche di conformazione della carcassa 54 9.2.4 Caratteristiche e stato di ingrassamento della carcassa 55 9.3 Qualità delle carni 57 9.3.1 Colore 57 9.3.2 Tenerezza 57 9.3.3 Grasso intramuscolare 57 9.3.4 Capacità di ritenzione idrica 57 10. Selezione dei bovini in Italia 10.1 I Libri Genealogici 10.2 Bovini da carne 10.2.1 10.3 10.3.1 10.3.2 57 57 58 Le prove di performance 58 Bovini da latte 60 Razza Bruna 60 Razza Frisona 61 11. Selezione nella specie suina 63 11.1 Schema di selezione 65 H.3 ALIMENTAZIONE ANIMALE 67 1. Aspetti introduttivi 67 1.1 Composizione e valutazione degli alimenti 68 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 H Sostanza secca 68 Proteina grezza 68 Estratto etereo 68 Fibra grezza 69 1.2 Classificazione degli alimenti 71 2. Principi nutritivi 2.1 Carboidrati 71 71 2.1.1 Acido acetico 74 2.1.2 Acido propionico 74 2.1.3 Acido butirrico 74 2.1.4 Acido lattico 74 2.2 Lipidi 74 2.3 Sostanze azotate 78 2.4 Sali minerali 79 2.4.1 Macroelementi 80 2.4.2 Microelementi 82 2.4.3 Effetti non convenzionali dei minerali 84 14/06/18 19:11

SEZIONE H
SEZIONE H
ZOOTECNIA E ALLEVAMENTO ANIMALE
I contenuti afferenti alla Zootecnia, e agli allevamenti in generale, si compongono di diverse parti, fra loro complementari, e il cui studio dovrebbe seguire un ordine cronologico. Posta a priori la conoscenza dei principali elementi di anatomia e fisiologia animale, di cui in questa Sezione del Manuale dell’Agronomo abbiamo previsto un semplice schema iniziale e riepilogativo, le diverse parti che compongono la struttura dei contenuti sono definite nel seguente percorso.La Zoognostica, che attraverso la valutazione morfo-funzionale individua i soggetti più adatti alle svariate funzioni richieste (una fra tutte, la riproduzione finalizzata al miglioramento della razza).La Genetica e il Miglioramento genetico (trattati unitamente alla Genetica agraria nella Sezione B di questo Manuale) forniscono gli elementi per conoscere e valorizzare il comportamento ereditario dei caratteri.L’alimentazione e la nutrizione circoscrivono le informazioni necessarie a definire e predisporre una corretta razione alimentare.La Zootecnia speciale definisce infine i mezzi per ottimizzare le produzioni con idonee tecniche di allevamento per ciascuna specie animale considerata.Inoltre, ostetricia e ginecologia, malattie e profilassi veterinaria, identificazione e benessere animale definiscono e completano l’ambito operativo dell’intero comparto.Oltre all’allevamento delle specie di maggiore interesse e diffusione (bovini, suini, equidi, ovicaprini, avicunicoli), sono esposte le tecniche di acquacoltura, per i pesci di maggior interesse, e l’allevamento di svariate specie minori e alternative (struzzo, selvaggina, ungulati). Sono proposte in questa Sezione anche le tecniche di apicoltura, bachicoltura ed elicicoltura.Nel testo, sono numerosi anche i riferimenti trasversali e i rimandi ad altre Sezioni (es. Costruzioni rurali, ecc.), per una visione più ampia e completa degli argomenti esposti.Coordinamento di SezioneAdalberto FalaschiniRealizzazione e collaborazioniMaurizio Bianchi, Claudio Cavani, Stefania Dall’Olio, Claudio De Fanti, Giorgio Della Vedova, Jorgelina Di Pasquale, Michele Drigo, Adalberto Falaschini, Achille Franchini, Franco Frilli, Adele Meluzzi, Attilio Mordenti, Oliviero Mordenti, Federico Morimando, Paolo Parisini, Daniela Pasotto, Mario Pietrobelli, Marco Ragni, Federico Sirri, Maria Federica Trombetta, Domenico Ugulini, Arcangelo Vincenti