I.3 INDUSTRIA LATTIEROCASEARIA

I.3 INDUSTRIA LATTIEROCASEARIA I.3 INDUSTRIA LATTIEROCASEARIA

I.3 INDUSTRIA LATTIEROCASEARIA

I49
I.3 INDUSTRIA LATTIEROCASEARIA

1.2 Costituenti del latte

I50
1.2 Costituenti del latte

1.3 Costanti fisiche del latte

I51
1.3 Costanti fisiche del latte

1.4 Controlli obbligatori

I52
1.4 Controlli obbligatori

1.5 Ulteriori controlli eseguibili sul latte

I53
1.5 Ulteriori controlli eseguibili sul latte

I54

I55

1.6 Limiti di carica batterica

I56
1.6 Limiti di carica batterica

1.8 Trattamenti alla stalla

I57
1.8 Trattamenti alla stalla

2. Trattamenti del latte

I58
2. Trattamenti del latte

2.3 Movimentazione

I59
2.3 Movimentazione

2.6 Trattamenti tecnologici per la conservazione

I60
2.6 Trattamenti tecnologici per la conservazione

I61

2.6.3 Pastorizzazione con microfiltrazione

I62
2.6.3 Pastorizzazione con microfiltrazione

2.6.5 Confezionamento

I63
2.6.5 Confezionamento

I64

2.7 Trattamenti per la concentrazione

I65
2.7 Trattamenti per la concentrazione

2.7.3 Essiccamento

I66
2.7.3 Essiccamento

3.1 La caseificazione

I67
3.1 La caseificazione

3.1.1 Preparazione del latte

I68
3.1.1 Preparazione del latte

3.1.4 Coagulazione

I69
3.1.4 Coagulazione

I70

I71

3.1.5 Taglio della cagliata

I72
3.1.5 Taglio della cagliata

3.1.11 Stufatura

I73
3.1.11 Stufatura

3.2 Maturazione e stagionatura

I74
3.2 Maturazione e stagionatura

3.2.1 Trasformazione dei costituenti del latte

I75
3.2.1 Trasformazione dei costituenti del latte

3.3 Malattie e difetti

I76
3.3 Malattie e difetti

3.4.1 Asiago

I77
3.4.1 Asiago

3.4.2 Bitto

I78
3.4.2 Bitto

3.4.5 Caciotta

I79
3.4.5 Caciotta

3.4.6 Canestrato Pugliese

I80
3.4.6 Canestrato Pugliese

3.4.8 Cottage Cheese

I81
3.4.8 Cottage Cheese

3.4.10 Emmental e Gruyère

I82
3.4.10 Emmental e Gruyère

3.4.12 Fontina

I83
3.4.12 Fontina

3.4.15 Gorgonzola

I84
3.4.15 Gorgonzola

3.4.17 Italico

I85
3.4.17 Italico

3.4.18 Mascarpone

I86
3.4.18 Mascarpone

3.4.20 Mozzarella ex Fiordilatte

I87
3.4.20 Mozzarella ex Fiordilatte

3.4.22 Pannerone

I88
3.4.22 Pannerone

3.4.24 Pecorino Siciliano

I89
3.4.24 Pecorino Siciliano

3.4.27 Sbrinz

I90
3.4.27 Sbrinz

3.4.29 Ricotta

I91
3.4.29 Ricotta

3.5 Analisi dei formaggi

I92
3.5 Analisi dei formaggi

4.2 Crema “dolce” di centrifuga

I93
4.2 Crema “dolce” di centrifuga

4.5 Analisi della crema

I94
4.5 Analisi della crema

5.1 Tecnologia di produzione

I95
5.1 Tecnologia di produzione

5.1.5 Maturazione

I96
5.1.5 Maturazione

5.1.8 Produzione del burro concentrato

I97
5.1.8 Produzione del burro concentrato

5.4 Analisi del burro

I98
5.4 Analisi del burro

6.2 I diversi latti fermentati

I99
6.2 I diversi latti fermentati

7. Derivati del latte

I100
7. Derivati del latte

I101

7.1.1 Siero liquido

I102
7.1.1 Siero liquido

7.3 Caseina

I103
7.3 Caseina