I.4 INDUSTRIE OLEARIE

I.4 INDUSTRIE OLEARIE I.4 INDUSTRIE OLEARIE

I.4 INDUSTRIE OLEARIE

I104
I.4 INDUSTRIE OLEARIE

2. Olio d’oliva

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2. Olio d’oliva

2.2 Evoluzione dei componenti dell’oliva durante la maturazione

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2.2 Evoluzione dei componenti dell’oliva durante la maturazione

2.3 Cultivar

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2.3 Cultivar

2.5 Raccolta

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2.5 Raccolta

2.7 Pulitura

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2.7 Pulitura

2.9 Gramolazione della pasta

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2.9 Gramolazione della pasta

I111

I112

2.10 Separazione dell’olio

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2.10 Separazione dell’olio

I114

I115

2.11 Gli enzimi e la stabilità degli oli d’oliva

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2.11 Gli enzimi e la stabilità degli oli d’oliva

2.12 Centrifugazione e filtrazione dell’olio

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2.12 Centrifugazione e filtrazione dell’olio

2.14 Confezionamento dell’olio

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2.14 Confezionamento dell’olio

3. Composizione degli oli d’oliva

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3. Composizione degli oli d’oliva

3.3 Rettificazione (raffinazione) degli oli non commestibili

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3.3 Rettificazione (raffinazione) degli oli non commestibili

3.4 Sottoprodotti dell’oleificio

I121
3.4 Sottoprodotti dell’oleificio

I122

I123

I124

4. Sostanze grasse da altre fonti

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4. Sostanze grasse da altre fonti

4.1.2 Olio di cocco (grasso di cocco)

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4.1.2 Olio di cocco (grasso di cocco)

4.1.3 Sostanze grasse da semi

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4.1.3 Sostanze grasse da semi

4.1.7 Olio di mais

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4.1.7 Olio di mais

I129

5. Sostanze grasse da fonti animali

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5. Sostanze grasse da fonti animali

6. Lavorazione delle materie prime

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6. Lavorazione delle materie prime

6.3 Pulizia delle materie prime

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6.3 Pulizia delle materie prime

6.5 Riduzione di volume

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6.5 Riduzione di volume

6.7 Estrazione dell’olio mediante pressione

I134
6.7 Estrazione dell’olio mediante pressione

6.9 Estrazione con solventi

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6.9 Estrazione con solventi

6.11 Recupero del solvente

I136
6.11 Recupero del solvente

7.2 Neutralizzazione

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7.2 Neutralizzazione

7.3 Decolorazione

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7.3 Decolorazione

7.5 Winterizzazione

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7.5 Winterizzazione

7.8 Frazionamento delle sostanze grasse

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7.8 Frazionamento delle sostanze grasse

9. Confezionamento

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9. Confezionamento

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10. Conservazione delle sostanze grasse

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10. Conservazione delle sostanze grasse

10.1 Presenza di ossigeno

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10.1 Presenza di ossigeno

10.3 Antiossidanti

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10.3 Antiossidanti

10.3.1 Antiossidanti del Tipo I

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10.3.1 Antiossidanti del Tipo I

10.3.2 Antiossidanti del Tipo II

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10.3.2 Antiossidanti del Tipo II

10.3.3 Antiossidanti del tipo III

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10.3.3 Antiossidanti del tipo III

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