I.6 INDUSTRIA DELLE CONSERVE VEGETALI E DELLA FRUTTA

I.6 INDUSTRIA DELLE CONSERVE VEGETALI E DELLA FRUTTA I.6 INDUSTRIA DELLE CONSERVE VEGETALI E DELLA FRUTTA

I.6 INDUSTRIA DELLE CONSERVE VEGETALI E DELLA FRUTTA

I179
I.6 INDUSTRIA DELLE CONSERVE VEGETALI E DELLA FRUTTA

2. Le cinque gamme degli alimenti conservati e/o trasformati

I180
2. Le cinque gamme degli alimenti conservati e/o trasformati

2.1 Prima gamma

I181
2.1 Prima gamma

2.3 Terza gamma

I182
2.3 Terza gamma

3.1.1 Caratteristiche fisiche e morfologiche

I183
3.1.1 Caratteristiche fisiche e morfologiche

3.2 Influenza delle tecniche di coltivazione sulla tipologia di prodotto finale

I184
3.2 Influenza delle tecniche di coltivazione sulla tipologia di prodotto finale

3.3 Approvvigionamento

I185
3.3 Approvvigionamento

3.3.1 Ricevimento

I186
3.3.1 Ricevimento

3.5 Lavaggio

I187
3.5 Lavaggio

3.6 Mondatura e riduzione del volume

I188
3.6 Mondatura e riduzione del volume

I189

3.7 Estrazione del succo

I190
3.7 Estrazione del succo

3.8 Scottatura

I191
3.8 Scottatura

3.9 Riempimento dei contenitori

I192
3.9 Riempimento dei contenitori

4. Tecnologie di conservazione e stabilizzazione

I193
4. Tecnologie di conservazione e stabilizzazione

4.2 Contenuto in umidità e attività dell’acqua

I194
4.2 Contenuto in umidità e attività dell’acqua

I195

4.3 Uso delle elevate temperature

I196
4.3 Uso delle elevate temperature

I197

4.3.2 Trattamento termico e confezionamento asettico

I198
4.3.2 Trattamento termico e confezionamento asettico

I199

4.3.4 Differenziazione tra radiofrequenze e microonde

I200
4.3.4 Differenziazione tra radiofrequenze e microonde

4.4 Uso delle basse temperature

I201
4.4 Uso delle basse temperature

I202

I203

I204

4.4.2 Congelamento e surgelazione

I205
4.4.2 Congelamento e surgelazione

I206

I207

I208

4.5 Uso di elevate pressioni isostatiche

I209
4.5 Uso di elevate pressioni isostatiche